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東莞帝柯酒窖設(shè)計有限公司

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恒溫酒窖制作-酒窖制作的溫度適宜在那些范圍之內(nèi)?
發(fā)布時間:2013-11-25        瀏覽次數(shù):270        返回列表


在室內(nèi)建造的恒溫恒濕酒窖制作工藝

美酒的釀造和儲存,恒溫酒窖制作需要一個恒定的溫度環(huán)境和一個恒定的濕度環(huán)境,過去只能在地下酒窖中實現(xiàn)。環(huán)儀儀器設(shè)計建造的恒溫恒濕室,通過獨立的溫度和濕度控制達(dá)到釀酒需要的溫度和濕度,節(jié)省投資、節(jié)能、方便實現(xiàn)。比如維持酒窖在一個溫度15℃相對濕度70%的環(huán)境。
C 振動
振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去,或置于經(jīng)常振動的地方,尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事,而并非僅三四星期,讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。
A 光度
酒窖中最好不要有任何光線,因為光線容易造成酒的變質(zhì),特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北,除了避開光線外,亦不要接近有強烈氣味的物件,門和窗應(yīng)選擇不透光的材料
B 通風(fēng)
酒窖中最好能夠通風(fēng)以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶里去,因此應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。
D溫度
酒不能放在太冷的地方,太冷,會使酒成長緩慢,它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細(xì)致,令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì),因為細(xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩(wěn)定,在11℃至14℃之間為佳。
E濕度
理想的濕度是保持在70%至80%之間,如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖的濕度不能太低,因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵,如此酒質(zhì)會產(chǎn)生變化,并使酒通過軟木塞揮發(fā),造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。即使酒沒有變質(zhì),干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉,并將木屑掉到酒里,這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高,那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛。
F 擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放,恒溫酒窖制作使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立時,軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤??蓪⒕破繑[成45度,讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。

由以上幾點可以看出來,保存紅葡萄酒最好的地方就是酒窖,有一定的深度可以保證恒溫、恒濕、避光、遠(yuǎn)離振動源,當(dāng)然,如果溫度不合適,還可以安裝調(diào)溫設(shè)備。

東莞市帝柯酒窖設(shè)計有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)各類恒溫酒柜、恒溫紅酒柜、恒溫雪茄柜、實木紅酒柜、家用紅酒柜、橡木桶紅酒柜等的紅酒柜定制廠家,公司以客戶角度出發(fā),努力實現(xiàn)高質(zhì)量、高品牌、高服務(wù)為目標(biāo),著力打造“帝柯品牌”為核心的全方位服務(wù)工
 

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